Bilamana ko hanya ada ayam 1kg, daging tak sampai 1/2 kg dengan sayur kobis dan lobak. Agak-agak apa lauk nak dimasak ni ye? jam 3 suami balik dari kerja, hanya dengan bahan ni boleh jadikan ia sesuatu yang istimewa.. Tak Caya? Haaa ni la NASI GANJA atau lebih popular NASI VANGGEY Nasi yang popular belah ipoh ni. Bahan yang ada kita boleh pelbagaikan menjadikan sesuatu yang luar biasa, tapi hati-hati dengan nasi ni tau jangan sampai ditangkap pak polisi.
Ada agar-agar tali lebur semua jadila agar-agar dan suami balik kerja dibawanya tembikai.. alhamdulillah lauk kami hari ni, ada yang nak resepi NASI GANJA ni tak? sedap sangat nak habaq! boleh jamu tetamu dengan menu ni.
Resepi untuk Nasi Ganja ni saya perolehi dari resepi Kak Ida Shahida manakala ayam goreng mamak, kobis goreng mamak dan kari mamak resepi olahan sendiri.
Resepi Nasi Ganja (5 org)
Bahan-Bahan:
4 cawan beras (disyorkan beras BASMATHI)
6 cawan air (atau ikut je sukatan beras anda seharian)
(kalau beras basmati – 3 cawan = 4 1/2 cawan air)
Bawang putih 4 ulas*
Bawang merah 8 ulas*
3 Kulit kayu manis*
3 Bunga lawang*
5 Biji pelaga*
3 Bunga cengkih*
Rempah sup adabi 1 bungkus kecil* (serbuk)
6-8 titis pewarna kuning telor (bubuh sampai jadi warna nasi macam saya buat tu)
1/4 cawan minyak sapi dan minyak masak
6 sudu besar sos cili maggi
Cara Masak:
1. Bahan-bahan yang bertanda * ditumis dengan minyak masak sikit dan campur minyak sapi sikit agak-agak 1/4 cawan. Bila dah siap tumis masukkan air bila dah didih masukkan beras dan pewarna kuning telor 3 titis.
2. Kacau-kacau pastu masukkan Cili sos maggi, 6 camca besar, sedikit garam gula dan ajinomoto (jika suka). Masaklah macam biasa sedap dimakan dengan sambal ayam/daging/masak merah/masak hitam/dalca.
Resepi Ayam Goreng Mamak
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam – dipotong 8 & dicuci bersih
3 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar tepung beras
1 sudu besar pes halia
1 sudu besar pes bawang putih
1 sudu besar rempah kari daging
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu besar kunyit serbuk
1 sudu kecil lada sulah
1 biji limau nipis
1 sudu kecil gula
Garam secukup rasa
Minyak yang banyak untuk menggoreng
Cara Masak:
1. Gaulkan tepung jagung, tepung beras bersama bawang putih dan halia. Gaul rata.
2. Masukkan serbuk kari, serbuk cili, serbuk kunyit, lada sulah, garam, gula dan perahan air limau nipis. Kacau rata. Masukkan ayam dan sedikit air, perap selama 20 – 30 minit.
3. Gorengkan ayam secara deep fry ye, mula-mula masukkan ayam pastikan minyak betul-betul dah panas. Lepas ayam dah masuk perlahankan api dan gorengkan hingga garing.
4. Angkat dan toskan, siap untuk dihidangkan. Saya suka goreng size besar, lepas goreng saya kerat-keratkan ala-ala macam kat kedai mamak.
Resepi Kari mamak
Bahan-Bahan:
2 sudu besar serbuk kari ayam babas**
2 sudu besar serbuk kari ikan babas**
1/2 inci halia*
2 biji bawang besar saiz sederhana*
4 ulas bawang putih*
2 sudu besar cili kisar
1/2-1 kg daging potong kecil
2 biji kentang dipotong kecil
sedikit air asam jawa
garam, gula
2 cawan air atau lebih
1 batang kulit kayu manis, 3 biji bunga lawang, 3 biji cengkih
sedikit daun kari
Bahan bertanda ** jadikan pes dengan gaul serbuk kari bersama sedikt air
Cara Masak:
1. Masukkan 1/2 cawan minyak masak. Tumis daun kari, kulit kayu manis, bunga lawang dan cengkih sehingga naik bau kemudian masukkan bahan kisar yang bertanda *.
2. Tumis sehingga naik bau dan masukkan cili kisar. Kacau sehingga pecah minyak. Masukkan serbuk kari ayam dan ikan dan tambah sedikit air tumis lagi biar pecah minyak, agak-agak kering tambah sikit je air.
3. Kemudian, masukkan daging potong atau daging kambing gaul sebati dan tambah sedikit air. tutup penutup periuk biarkan sehingga daging empuk dan kemudian masukkan kentang. Masukkan air asam jawa perisakan dengan garam dan gula. Siap.
Resepi Kobis Goreng Mamak
Bahan-Bahan:
semangkuk kobis yang dipotong sederhana halus
1/2 batang lobak dipotong memanjang
4 biji bawang merah di mayang
2 ulas bawang putih diketuk
hujung sudu kecil jintan putih
1/2 sudu kecil serbuk pati ayam
3 batang potongan lada kering
1/2 sudu kecil biji sawi
sedikit kunyit, garam dan gula/ajinomoto
sedikit daun kari – kalau takde tak perlu isi
Cara Masak:
1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, masukkan bawang merah dan bawang putih.
2. Masukkan jintan putih, lada kering yang dipotong, biji sawi dan pati ayam serta serbuk kunyit.
3. Masukkan kobis dan lobak dan perisakan dengan garam dan gula. Siap.
Resepi dan Gambar Dari: Tahrunnisah Jali